A consultoria para restaurantes fundada por Vanfer Brito atende donos de restaurante e de negócios de alimentação em todo o Brasil, com ou sem operação de delivery.

O trabalho da GT Consultoria de Restaurantes cobre vendas, margem e gestão, com apoio na análise de dados, no cardápio e na relação com plataformas como iFood e 99Food.

Vanfer Brito soma mais de 15 anos de experiência no food service, com vivência em vendas, gestão, operação, margem e delivery.

Quem é Vanfer Brito e o que é a GT Consultoria de Restaurantes?

Vanfer Brito é o fundador da GT Consultoria de Restaurantes, empresa que ajuda donos de negócios de alimentação a melhorar vendas, margem e gestão.

Segundo o perfil profissional, ele atua como CEO da GT desde setembro de 2023 e informa o Rio de Janeiro como localização.

A experiência de mais de 15 anos de food service inclui vendas, operação, margem e delivery, além do conhecimento das plataformas iFood e 99Food, base do trabalho de consultoria para restaurantes.

A apresentação institucional da empresa está no site da GT Consultoria, e o público é o dono de restaurante que já tem ou quer montar uma operação de delivery.

O trabalho combina análise de dados de vendas, estratégias de cardápio e promoções, posicionamento em plataformas, atendimento, entrega, operação e acompanhamento de equipes.

Por que donos de restaurante procuram apoio externo no delivery?

Porque o delivery concentra vendas em poucos canais e as taxas das plataformas pesam na margem, o que exige gestão mais atenta.

Quando a maior parte dos pedidos vem de poucas plataformas, qualquer mudança em comissão, promoção ou posicionamento altera o resultado do mês. Por isso o delivery pede acompanhamento próximo do caixa, do cardápio e da rotina de cozinha e entrega, e alguns donos buscam um olhar externo.

Uma pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), divulgada em março de 2025 pelo portal Mercado & Consumo, ouviu 2.176 donos de estabelecimentos de alimentação fora do lar em todo o Brasil.

Nas vendas por delivery, os marketplaces respondem por 54% do faturamento, seguidos pelo WhatsApp, com 26%, pelo app ou site próprio, com 12%, e pelos pedidos por telefone, com 8%.

Canal de venda no delivery	Participação no faturamento
Marketplaces	54%
WhatsApp	26%
App ou site próprio	12%
Telefone	8%

Para o dono de restaurante, a leitura é direta.

Mais da metade das vendas de delivery passa por plataformas de terceiros, então comissão e regras de exibição afetam a maior parte da receita desse canal.

Os canais próprios, somados, ficam com 46%, o que mostra que a decisão sobre onde concentrar esforço pesa no resultado.

As taxas também entraram em debate público.

Segundo a Agência Câmara de Notícias, em debate na Câmara dos Deputados em abril de 2025, o deputado Aureo Ribeiro (Solidariedade-RJ) citou taxas do iFood que variam de 12% a 27% por pedido, além de mensalidade, e uma participação de 82,2% da plataforma no delivery brasileiro, conforme dados da Abrasel.

Como a taxa varia conforme o pedido, a margem real de cada restaurante depende do canal e das condições de cada venda. Medir essa margem por canal é o primeiro passo para decidir se uma consultoria para restaurantes faz sentido na operação.

Em quais frentes a consultoria atua com os restaurantes?

A consultoria atua em vendas, margem, cardápio, promoções, plataformas de delivery, atendimento, entrega, operação e acompanhamento de equipes.

Esse conjunto reúne a análise de dados de vendas, as decisões de cardápio e promoções, o posicionamento em plataformas como iFood e 99Food e a rotina de atendimento e entrega.

O acompanhamento de equipes liga essas frentes, porque a operação do salão e da cozinha precisa sustentar o que foi planejado.

Em frentes desse tipo, o trabalho costuma começar por separar o que cada canal vende e quanto sobra de margem em cada um.

No cardápio e nas promoções, o olhar recai sobre preço, itens de maior saída e campanhas nas plataformas, porque desconto sem a conta fechada pode consumir a margem.

No atendimento e na entrega, entram os prazos, a qualidade do que chega ao cliente e o fluxo da cozinha. Para quem busca consultoria para restaurantes com foco em delivery, essas frentes mostram onde o apoio externo costuma entrar.

Quem a consultoria atende em todo o Brasil?

A consultoria atende donos de restaurante e de negócios de alimentação de todo o Brasil, com ou sem operação de delivery.

O primeiro perfil reúne quem já opera no delivery e quer entender margem, comissões e desempenho nas plataformas. O segundo reúne quem ainda quer montar o canal e precisa organizar cardápio, atendimento e entrega antes de entrar. Como a atuação é nacional, o dono de restaurante pode estar em qualquer região do país.

A localização informada no perfil profissional do fundador é o Rio de Janeiro, e a atuação da consultoria para restaurantes abrange todo o território nacional.

Que perguntas o dono de restaurante pode fazer antes de decidir?

O dono pode começar perguntando onde a operação perde margem, em vendas, em cardápio, em plataformas ou em entrega.

Responder a essa pergunta com números de vendas por canal ajuda a separar um problema de gestão de um problema de preço ou de operação.

Quem ainda não tem delivery pode fazer a mesma conta de forma simples antes de entrar em uma plataforma, para saber quanto da receita fica depois das taxas.

Algumas perguntas ajudam a organizar a decisão.

1. Qual canal vende mais e qual deixa mais margem?
2. As promoções das plataformas fecham a conta depois da comissão?
3. O cardápio do delivery é o mesmo do salão ou foi ajustado para o canal?
4. A equipe de atendimento e entrega segue um padrão acompanhado?
5. O restaurante depende de uma única plataforma para a maior parte dos pedidos?

As respostas indicam se o dono precisa de apoio externo ou se consegue avançar sozinho.

A GT Consultoria de Restaurantes atua nesses pontos, de vendas à operação, e a consultoria para restaurantes é uma das opções para quem quer organizar o delivery com base em dados.